СОЛЬ НА РАНУ
Шеф Брайан
Кэлверт показывает
кулинарный трюк,
как сделать идеаль-
ный гравлакс (сканди-
навскую версию
соленой семги),
который позаботится
о восстановлении
твоих мышц после
тяжелой тренировки.
Бей первым
Возьми плотный поли-
этиленовый пакет,
швырни внутрь: 150 г
крупной соли, 2 ст. л.
коричневого сахара,
по 1 ст. л. семян кориан-
дра и фенхеля, черного
перца-горошка. Выдави
из пакета воздух, плотно
закрой, положи на стол
и хорошенько отбей ско-
вородкой, чтобы содер-
жимое измельчилось.
Да, ты мог бы все смо-
лоть в кофемолке, но по-
лучилась бы пыль, а для
хорошего гравлакса
важно, чтобы все специи
были крупной дробью.
Добавь огня
Вытряхни все добро
из пакета в миску, до-
бавь потертую цедру по-
ловины лимона (снимай
с цитруса только глянце-
вую желтую часть кожу-
ры, старайся не задевать
белой прослойки, по-
крывающей дольки, она
слишком мягкая и влаж-
ная, будет сбивать-
ся в комочки) и 1 ст. л.
водки. Все хорошенько
перемешай.
Всыпь ему
Положи 1 кг филе лосося
шкуркой вниз на засте-
ленный пищевой плен-
кой поднос или проти-
вень, равномерно по-
сыпь приготовленной
смесью и слегка при-
пороши сверху свежим
укропом. Эта травка вы-
водит из твоего тела сво-
бодные радикалы, ко-
торые образуются по-
сле интенсивных упраж-
нений. Теперь плотно
замотай филе в плен-
ку и выложи на под-
нос, застеленный бу-
магой для выпечки
или пергаментом.
ШАГ 4
Все, готовенький
Положи на рыбу еще
один лист бумаги и при-
дави подносом или
плоской тарелкой, свер-
ху водрузи груз (пару
кирпичей или консерв-
ные банки). Отправь всю
конструкцию в холо-
дильник на 2-3 суток
(показатель готовности -
рыбья плоть стала бо-
лее упругой и плотной).
Вынь, распакуй рыбину
и прополощи под струей
холодной воды. Обсу-
ши. Ешь через час после
тренировки. Не осилишь
все - храни в холодиль-
нике не больше 3 суток.
71 MENSHEALTH
.COM
.UA
|
ДЕКАБРЬ
2014
